三七主要药用部位是其根部，种植3年以上的块根即可采收。

三七分为春七和冬七，“春七”是指在花蕾期，打掉花蕾，没有开花结过籽的三七，其最适宜采收时间为10-12月；

“冬七”是指在花蕾期，保留花蕾，开花结过籽后的三七，开花结籽后的三七，其最适宜采收时间为12月至次年2月。

如何采收三七?

三七采收用自制竹木、小棍撬挖，或用钉耙从厢头开始，朝另一方向按顺序采挖。用木制工具可以防止三七在采挖过程中不与采收、存放用具发生化学反应，保证了三七的完整性与药材的品质。

一般选择晴天这样适合三七采收的气候条件，以免影响药材的品质。采挖时应防止损伤根和根茎，以保证三七块根完好无损，防止根系折断漏收，以及主根受伤影响产量和加工后商品的质量。